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廚房設計的重要性

所屬欄目 : 最新資訊 發布時間 : 2021-08-31 作者 : 陜西廚房設備-陜西廚房設備廠-西安廚房設備-廚房設備-雙飛龍酒店設備有限公司 點擊量 : 267

       西安廚房設備商用廚房的布局具體設計應從局部開始,先確定所需要的廚房設備,從一個工作間開始,一步一步深入設計,完成整個布局設計后,還需要再調整,使功能更加完善,面積分配更合理。而設計技術介紹,需要從建立宏觀概念開始,闡述綱要,再逐步深人介紹說明。技術說明與實際設計過程是相反的,只有把握宏觀,局部設計才會清晰明了。

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       西安廚房設備廚房各工作間工作流程圖顯示了廚房的各種功能加工區域位置關系,武廚帶您更近一步的了解商用廚房設計布局。
       工作流程規劃按以下步驟設計:
       ①確定工作流程走向
       工作流程走向決定餐具、人員、信息、廢棄物的走向。工作流程走向就是朝向出餐的方向。商用廚房設計包含有形設計和無形設計,通道設計為有形設計,人流、物流、信息流為無形設計。
       ②確定主通道的走向
       按工藝流程走向確定主通道的走向,主通道的走向也就決定了各工作間工藝流程走向,加工后的原料、出餐的方向都要通向主通道,又由主通道以最短的距離通向餐廳。小廚房若沒有走廊式的通道,則將傳菜通道作為主通道,直接通向餐廳。
       ③以主通道確定區域劃分
       以主通道貫穿廚房,連通其他工作間,并按工藝順序確定其他工作間的位置。各工作間按庫房、粗加工間、主副加工間、涼菜、備餐間、洗碗間、餐廳的工藝流程順序布局,并與主通道連接順暢。在有條件的廚房,應該把各種工作間分開,特別是主、副食、涼菜、洗碗、粗加工間要分開,把出餐與收殘出入門和路徑分開。只有位置關系合理通暢,才能保證出餐和收殘的工作流程,減少無效勞動,提高工作效率。一般在廚房與餐廳交界處設出餐口、備餐間和洗碗間,其他工作間按主副食兩大流程的相關關系就近設置。
       ④根據流程路線設計分通道
       根據主通道位置與走向,以及各種工作流程走向,初步確定區域隔斷、進出門位置。各種工作流程有各自的路線,根據各行其道、不交叉、不回流、不穿越無關區域的原則,確定進料、出餐、收殘、餐具、垃圾的流程分通道。為保證工作流程快捷高效,要縮短傳送距離,截彎取直。

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       ⑤要以出餐為主考慮工作流程
       要以出餐的工藝流程為主。
       ⑥確定傳菜梯的位置
       多層餐廳的廚房應該設有傳菜梯。傳菜梯在各層餐廳與廚房之間發揮重要作用,應該設在距離廚房主食、副食、涼菜都比較近的位置,也應是各樓層餐廳之間的中心樞紐位置。
       ⑦確定工作流程路線
       較大廚房的主通道、分通道為有形通道。而小廚房沒有走廊,操作間距與傳菜通道并用, 工作流程在無形通道中運行,各種工作流程運行路線仍然要遵循各行其道、不交叉、不回流、 不穿越無關區域的原則。小餐館的廚房工作流程,該廚房只有一個門,在廚房設備布局上采用以窗代門的辦法設出餐口,使出餐、收殘在運行路線和運行時間上各行其道,減少交叉,提高了運作效率。

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